Сочная красавица, всем ужасно нравится

Сушеная дыня содержит: до 25% сахаров, крахмал, клетчатку, белки, минеральные соли, витамин С (до 30 мг/%), витамины группы В, каротин, большое количество железа, фолиевой и никотиновой кислот, пантотеновая кислота, азотистые вещества. Полезна не только спелая свежая дыня. Сушеная дыня – неизменный атрибут восточного чаепития. В сушеной дыне сохраняются практически все полезные вещества. Так же, как и свежая, сушеная дыня тонизирует и очищает организм. Дыня – абсолютно безотходный продукт. Её употребляют как болеутоляющее средство в компрессах при подагре (корки); семена – как успокоительное при нервных расстройствах, сок – для очищения организма от шлаков.

Подготовка к сушке

Плоды наиболее сахаристых летних сортов разрезают вдоль на ломтики толщиной 2-4 см, навешивают на нержавеющую проволоку или раскладывают на стеллажи и вялят на солнце или в духовке при температуре не выше 75'С. Готовая дыня должна быть мягкой, липкой и эластичной. Для сушки пригодны сладкие сорта с плотной мякотью. Дыню вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть сердцевину с семенами, очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 2—4 см, сушить на солнце или в духовке при температуре не выше 75°С. В течении 8-12 часов.

Сушка

Дыни очистить от корок и семян. Нарезать дольками. Решётку духовки застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить дынные дольки. Слегка посыпать сахаром. Поставить в духовку на t=120°C. Если есть режим вентиляции - включить. Через 15 минут жар убавить до t=80°C. Каждые 30 минут ломтики проверять - не прилипли ли они, и переворачивать. Для вяления подходят сахаристые дыни с сочной, но твердой мякотью, лучше всего среднеазиатских сортов. Дыни должны некоторое время (1-2 дня) полежать на стеллажах для предварительного провяливания. Затем разрезать их вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами, нарезать на продольные полоски толщиной 2-3 см, очистить от корки, срезая при этом прилегающую к ней мякоть зеленого цвета и разложить на подносе или противне. При сушке в подвешенном состоянии (на вешалках) полоски нарезать так, чтобы каждая пара была скреплена вместе с одного конца. Во время вяления дыни прикрывать марлей, чтобы их не повреждали осы. Через каждые 2-3 дня полоски нужно переворачивать для равномерного удаления влаги. Вяление длится 8-12 дней. Готовые вяленые полоски дыни положить в небольшие ящики, можно предварительно сплести их по несколько штук в жгуты для лучшего хранения. Дыню очищаю от кожицы, удаляю семена. Нарезаю длинными полосками, толщиной с палец. Раскладываю на фанеру. Накрываю марлей (много летающих-желающих). Высушиваю на солнце (но надо выбрать довольно-таки продуваемое место), периодически переворачивая. После этого полоски заплетаем в косички и подвешиваем в сухом месте. Можно хранить долгое время. Дыня сушеная 1
Дыни очистить от корок и семян. Нарезать дольками. Решётку духовки застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить дынные дольки. Слегка посыпать сахаром. Поставить в духовку при температуре 120°C. Если есть режим вентиляции - включить. Через 15 минут жар убавить до 80°C. Каждые 30 минут ломтики проверять - не прилипли ли они, - и переворачивать.    Дыня сушеная 2
Плоды наиболее сахаристых летних сортов разрезают вдоль на ломтики толщиной 2-4 см, навешивают на нержавеющую проволоку или раскладывают на стеллажи и вялят на солнце или в духовке при температуре не выше 75'С. Готовая дыня должна быть мягкой, липкой и эластичной.

Дыня вяленая

Для вяления пригодны сахаристые дыни с сочной, но не рассыпчатой, а твердой мякотью. Вначале дыни укладывают в цельном виде на стеллажи на 1-2 дня для предварительного подвяливания. Затем их моют, разрезают вдоль пополам, вынимают семена и режут на продольные полосы толщиной 2-3 см. Полученные полоски очищают от кожуры, срезая при этом и прилегающую к ней мякоть зеленого цвета. Полоски укладывают на подносы или на листы. При сушке на вешалах полоски нарезают так, чтобы каждая пара была скреплена вместе с одного конца. Во время вяления дыни прикрывают марлей, чтобы их не повреждали осы. Через каждые 2-3 дня полоски дынь переворачивают для равномерного удаления влаги. Обычно вяление заканчивается в течение 8-12 дней. Готовые вяленые полоски дынь укладывают в небольшие ящики или предварительно сплетают вместе по нескольку штук в жгуты. Предпочитаю сушить все фрукты при температуре 40-42С. Для сохранения жизненной силы энзимов, вкуса и аромата, и возможно каких-нибудь витаминов. В моей сушилке при такой температуре и такой нарезке дыня сушится примерно 24 часа. Если кого-то беспокоит расход электроэнергии - простенькие сушилки экономны по самой своей инженерной природе, там нечему расходовать тонны энергии. Для того чтобы кусочки дыни не темнели, их после резки надо бланшировать.

Как хранить сушёную дыню

Сушеную дыню следует хранить в марлевых мешочках в сухом месте. Хранить сушеную дыню, как и другие сухофрукты, лучше в полотняных мешочках или в стеклянной таре, прикрытой бумагой или все тем же "полотном". Чтобы дышала. Это важно, потому что если попадутся недосушенные кусочки, в плотно закупоренной таре может пойти плесень. Сушеные фрукты и плоды хранят при температуре от 5С до 20С градусов и относительной влажности воздуха не более 70% на складах, не зараженных В домашних условиях сухофрукты хранят обычно, смешав их сушеной мятой в ситцевых мешочках. Мешочки плотно перевязывают веревочкой и подвешивают на гвоздях.